Como calcular preço de hambúrguer sem vender no escuro.
Precificar hambúrguer só pelo custo da carne e do pão quase sempre gera margem pior do que parece. O preço saudável precisa considerar toda a operação.
Comece pelo custo real do produto
Some os ingredientes principais, os complementos e a embalagem. Essa é a base da conta, mas não é a conta inteira.
Depois inclua perdas, taxas de pagamento, comissão de delivery e uma parte do custo fixo mensal da operação.
- Ingredientes: pão, carne, queijo, molhos, vegetais e bacon.
- Embalagem: caixa, papel, guardanapo e sacola.
- Taxas: maquininha, comissão do app e impostos.
Rateie o custo fixo por produto
Luz, água, aluguel, internet, contador e equipe também precisam entrar na conta. Uma forma prática é dividir o custo fixo mensal pela quantidade estimada de itens vendidos no mês.
Isso ajuda a enxergar quanto cada hambúrguer precisa carregar para manter a operação saudável.
Aplique margem com consciência
Depois de descobrir o custo real, defina preço mínimo, ideal e premium. O mínimo protege do prejuízo. O ideal protege a margem. O premium abre espaço para posicionamento mais forte.
Use uma calculadora completa para simular diferentes cenários antes de mudar o cardápio.