Como calcular food cost e usar o número do jeito certo.
Food cost é uma métrica importante, mas sozinha não resolve a precificação. O segredo é unir food cost com custo fixo, perdas e margem.
O que entra no food cost
Food cost normalmente mede o custo direto dos insumos usados em cada prato ou produto. Isso inclui ingredientes e, em muitos casos, embalagem.
Ele ajuda a comparar produtos entre si e a identificar onde a margem está apertada demais.
O que o food cost não resolve sozinho
Mesmo com um food cost saudável, o negócio pode perder dinheiro se ignorar aluguel, folha, energia, taxas e comissão de delivery.
Por isso a decisão final de preço deve considerar o custo real completo, não só a ficha técnica do prato.
- •Food cost ajuda a entender insumos.
- •Custo real ajuda a entender lucro final.
- •Preço saudável precisa dos dois olhares juntos.
Como usar na prática
Use o food cost para revisar produtos, trocar ingredientes, ajustar porções e montar combos mais inteligentes.
Depois confirme o preço na calculadora completa, incluindo taxas, perdas e margem desejada.